Paleta Bellota Ibérica 50% Raza Ibérica Castanoble Peso Min.

ASPECTO: El aspecto del magro es de un color característico que va desde el rojo púrpura intenso en la zona con mas curación, al rosa en la zona con menor curación. Veteado homogéneo blanco nacarado y con grasa de aspecto brillante. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco (cristales de tirosina), señal de una curación lenta y una baja salinidad.

OLOR: La Paleta de Bellota Ibérica desprende un olor profundo e intenso, recuerda a los principales elementos que encontramos en la dehesa; hierba, bellotas …, todo un recital de elementos que invaden nuestro olfato.

TEXTURA: Dependiendo de la zona de la pieza, encontramos en la maza y contramaza una textura firme, jugosa y homogénea al corte. Mientras que en el codillo encontramos una textura mas fibrosa y apretada.

SABOR: El sabor de la Paleta de Bellota Ibérica se distingue por ser delicado, poco salado, con un bouquet agradable y envolvente, recordando a bellotas, sabores tostados y frescos, propios de una alimentación en la dehesa. Final persistente y largo en boca.

Secado de forma natural, aprovechando la climatologia que nos brinda la zona de elaboración.

Elaboración: Natural (sin secaderos artificiales)

Curación: más de 24 meses.

El producto se presenta revestido con envase antigrasa, funda de color negra y red de presentación, junto con caja de presentación en cartón con asa para su transporte.

PRODUCTO CERTIFICADO por CALICER, según la Norma de Calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España, según Real Decreto 4/2014.